La produzione dello Speck Alto Adige è una vera arte: pazienza, materie prime eccellenti e sensibilità trasformano la carne in un'esperienza di gusto unica. Scopri come nasce lo speck autentico.
Lo Speck Alto Adige rappresenta uno dei prodotti più tradizionali della regione. La sua lavorazione artigianale affascina per esclusività e pazienza.
Le fasi principali della produzione
1. Selezione della carne
Carne non acquosa e ben marezzata è la base per uno speck di alta qualità.
2. Condimento – la firma del produttore
Spezie classiche: sale, pepe, ginepro, rosmarino e alloro. Varianti con trigonella o peperoncino arricchiscono il sapore.
3. Salagione – una questione di tempo
Il sale penetra lentamente nella carne, conservandola e sviluppandone l'aroma.
4. Affumicatura – leggera e aromatica
Affumicatura delicata su legno di faggio e erbe locali conferisce un tocco unico.
5. Stagionatura – l’arte finale
Durante i 6–8 mesi di stagionatura, lo speck sviluppa la sua struttura e il suo sapore unici grazie al microclima della cantina.
Cosa rende speciale uno speck?
- Condimento deciso
- Affumicatura equilibrata
- Lunga e lenta stagionatura
- Struttura tenera e aromatica
Ogni speck racconta una storia fatta di tradizione, tempo e passione artigiana.
Vuoi sapere come la produzione tradizionale influisce sulla durata dello speck e come conservarlo al meglio? Leggi qui.